Oversatt fra engelsk-Makdous er en tallerken laget av oljetørket aubergine. Som en del av irakisk og levantinsk mat er de små, smakfulle eggplanter fylt med valnøtter, rød pepper, hvitløk, olivenolje og salt. Makdous er en syrisk aubergine bevart i olivenolje, en slags kjent syrisk hjemmelagring i Libanon, Palestina og Levanten generelt, der den er forberedt på det om høsten. Aubergine er fylt med valnøtter, hvitløk, soltørket paprika, salt og noen ganger chilipulver og syltet med olivenolje.
